Pada tahun 1963, ia menerima hibah dari Kedutaan Besar Perancis di Lebanon untuk belajar akting di Strasbourg, Perancis. Pada tahun 1965, ia menjadi bagian dari kebangkitan teater Lebanon dan pada tahun 1966, ia menjadi salah satu pendiri Sekolah Tinggi Seni di Universitas Lebanon (CUED).
Dia juga salah satu pendiri Theater de Beyrouth di Ain Mreissé, Beirut di mana dia memainkan banyak drama, sebagai sutradara dan aktor. Dramanya Majdaloun tentang kehadiran bersenjata Palestina di Lebanon Selatan disensor dan dihentikan oleh otoritas Lebanon hanya setelah 3 hari diluncurkan.
Dia berpartisipasi dalam drama dengan Gabriel Boustani, Jalal Khoury, Chakib Khoury, Yacoub Chedraoui, Hassan Alaa Eddin (dikenal sebagai Chouchou), Rahbani Brothers (terutama di Ayam Fakhreddine) dan dengan Mounir Abou Debs.
Pada tahun 1968 ia mendirikan bersama Nidal al Achkar Muhtaraf Beirut lil Masrah. Pada tahun 1979, ia mendirikan rumah hakawatinya sendiri dan pada tahun 2005, Duwwar el Chams Center untuk mendorong kaum muda untuk terlibat dalam teater.
Assaf telah memenangkan berbagai penghargaan atas karyanya termasuk Singa Emas di Venice Biennale pada tahun 2008.(*)
